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Manuale dello chef. Tecnica, strumenti, ricette. I consigli dello chef per affinare competenze e creatività in cucina

Claudio Sadler

Unoccasione unica per i cultori della buona cucina e i più ambiziosi appassionati dei fornelli: Claudio Sadler, uno dei più grandi chef italiani, in veste di docente con la passione di insegnare. Con esemplare chiarezza, in 120 sequenze fotografiche step-by-step appositamente realizzate nella sua cucina stellata, sarà lui stesso a insegnarci quanto è necessario per scegliere e valorizzare gli ingredienti: carni, pesce, crostacei e verdure sono qui lavorati caso per caso, per tipologie diverse, in dettagliate sequenze di taglio, pulizia e preparazione. Sempre al suo fianco impariamo le diverse tecniche di cottura, che si tratti di bollire, sbianchire, friggere, brasare, glassare o cuocere in forno a bassa temperatura... Passiamo poi alle ricette di base: dagli impasti fondamentali alla sfoglia ripiena, quindi le salse fondamentali e ancora qualcosa sui fondi di cottura. Finalmente è il momento di testare le competenze acquisite, sempre a fianco del nostro chef, su un ricettario di oltre 60 preparazioni da lui appositamente ideato. Nellultima parte è tempo di provare a costruire un diverso menu per le più varie occasioni, equilibrando le portate in un disegno armonico dinsieme: che si tratti di un brunch o di un pranzo formale, di un affollato buffet o di una cena più sofisticata, magari per due commensali soltanto. Infine, inaspettatamente, ci troviamo ad accompagnare Sadler nel suo regno, per un gustoso backstage dove ci illustra lattività della sua splendida brigata di cucina e ci consente di seguirlo passo passo mentre per noi concepisce e realizza un menu originale in sei portate.

Tecnica, strumenti, ricette e consigli dello Chef per affinare competenze e creatività in cucina. Sadler ci parla del suo ultimo libro culinario

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8809850122 ISBN
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Sofi Voighua

6 nov 2013 ... Tecnica, strumenti, ricette e i consigli dello chef per affinare competenze e creatività in cucina di Claudio Sadler in offerta; lo trovi online a ...

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Mattio Mazio

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Noels Schulzzi

12 nov 2013 ... Titolo, Manuale dello Chef - Tecnica, strumenti, ricette e i consigli dello Chef per affinare competenze e creatività in cucina. A cura di, Claudio ...

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Jason Statham

13/05/2020 · Tecnica, strumenti, ricette. I consigli dello chef per affinare competenze e creatività in cucina. Manuale dello chef - Claudio Sadler

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Jessica Kolhmann

Tecnica, strumenti, ricette e consigli dello chef per affinare competenze e creatività in cucina 16 Giugno 2014 31 Maggio 2016 Redazione Claudio Sadler in questo libro offre un’occasione unica per i cultori della buona cucina e i più ambiziosi appassionati dei fornelli.